投资心得：田螺的“味道”

　　这几年“海漂”“南漂”了一阵子，今年春节回家吃年夜饭，再次尝到了久违的美味——“咸菜卤洘田螺”。确切来说，我并不知道这个宁波话里的“洘”字如何用书面表达，由于是放在卤水里煮，猜想大概是去了火“烤”改水字旁吧。

　　宁波风味咸菜卤和广东卤水大不一样，但说来也极其简单，就是盐渍咸菜多余下来的菜汁，这东西即便在过去生活条件不怎么好的时候也是 “下角料”，只要去找卖咸菜的讨些便是，摊主都不收分文。

　　咸菜桶里的汤汁似乎不登大雅之堂，但其实却鲜美无比，这里面集结了雪里蕻菜的精华，更确切地说是宁波人的智慧。宁波人用“下角料”来卤竹笋、毛豆、花生、芋艿、茄子、夜开花等等，荤料有黄鱼、蛏子、乌贼等，还有我最最钟爱的田螺。

　　宁波人有句名言“三日不食咸积（咸菜）汤，脚骨酸汪汪”，可见宁波人对咸，尤其是咸菜的偏爱，偏爱到连咸菜汁也不舍得浪费。

　　奶奶是老宁波，一辈子煮着咸中带鲜口味的饭菜，我从小也是被咸水泡大的，咸蟹、咸鱼、咸冬瓜、咸泥螺……这些概括起来，用字正腔圆的方言做最高评价就是“真真是压饭榔头”。

　　“咸菜卤洘田螺”的做法相当简单，生卤煮沸后撇去浮沫，放入洗净的田螺一起烧煮十来分钟就行，无需多余调料，个中鲜美滋味本地方言早已精准地表达为：“打耳光也不肯放！”

　　今冬上海奇冷，爷爷奶奶赶在大年夜一早裹上羽绒服去菜场。老俩口加起来160岁有余，蹲在摊前，从冰冷的泥筐里，一颗一颗仔细挑出大小适中的田螺，就是为了给我做一碗 “咸菜卤洘田螺”。事后才知情的我，心疼他们受冷，不想奶奶倒睥睨起来：“你不懂，一定要不大不小的田螺，洘出来才有味。”“就是，并且要挑壳薄薄的”爷爷附和道。